In questo articolo vogliamo fornire delle linee guida per fare un’analisi tecnica dell’attività, utilizzando gli strumenti che si hanno a disposizione. La gran parte dei ristoranti ha un gestionale, ma lo usa più per gestire gli ordini che per una vera e propria attività di controllo. Può sembrare complicato ma la parte più difficile è … Leggi tutto Il controllo di gestione nella ristorazione